ダイナーはチップロボットを夢見ていますか?

Nov 29, 2023

ロボットとベルトコンベアがリッテンハウスのくら寿司に群衆を引き寄せる中、この店を動かしている人間へのチップは確実なものではない。

リッテンハウスにあるくら寿司のベルトコンベア。 / 写真撮影：ローラ・スワーツ

1721 Chestnut Street では毎晩、ロボットの Kur-B が壁に再び接続され、シャットダウンして眠ります。 12時間後、Kur-Bはボタンを押すと目を覚ます。その丸い漫画の目は、顧客に飲み物を運び、穏やかに不快なジングルを再生するスピーカーでダイニングルームを歩き回る新しい日のために再生します。

Kur-B は、くら寿司の 2 台のロボットのうちの 1 台です。くら寿司は、テーブルの前にあるベルトコンベアから巻きやにぎりの皿を取り出す新しい寿司チェーン店です。 (気になる方のために付け加えておきますが、Kur-B の同僚のドロイドも Kur-B という名前です。2 人が夜に仕事をするときだけ顔を合わせるという事実がなければ、これは混乱を招くかもしれません。)

Kur-B とセルフサービス注文システムの間で、くら寿司は技術的な喜びの目的地となっています。 このレストランは現在米国で 45 店舗を運営しており、さらに約 12 店舗をオープンする予定です。 特にフィラデルフィアでは、平日の夜の待ち時間が 4 時間にも及ぶ場合があります。

Kur-B を紹介します。

「それはいつも誇大広告だ。 いつも興奮しています」とくら寿司のマネージャー、ニキータ・トーマスはレストランの自動化要素に対する客の反応についてこう語る。 「誰もが『わあ、食べ物が直接テーブルに運ばれてくるんだ』という感じです。 Kur-B が通り過ぎるとき、誰もが Kur-B に注目し、彼が何をしているのかを見ようとします。」

もちろん、Kur-B とベルトコンベアが実際にくら寿司でパーティーを主催しているわけではありません。 レストランには約 40 名のスタッフがおり、キッチンには常に 8 名、フロアには 6 ～ 7 名が働いています。 チップはプールされ、スタッフ全員（家の裏手と家の前）に分けられますが、トーマスさんは、チップは決して確実なものではないと言います。

トーマスと彼女のチームがテーブルの状況を確認し、ゲストと対話するために特別な努力をしない限り、ダイナーのチップは最終請求額の 20 パーセント未満になるだろうと彼女は言います。 「どれくらいの頻度でテーブルの前を通るかによって決まります。」

蔵で寿司を 15 皿食べ終わると賞品がもらえます。

Kura's Chestnut Street 店での平均請求額は 60 ドル台で、これは 4 ドルの寿司 15 皿に相当します。 このレストランでは、空になったお皿をテーブルの前のスロットに置くように設計されていることに注意してください。 15 枚のきれいなプレートをスロットに入れると、モニターの下のスライドから賞球が発射されます。 そして、運が良ければ、くら寿司のブランドピンではなく、くら寿司のブランドのストラップを手に入れることができます。

クラでのチップ会話には前例がある。 4年前、ジョージア州ドラヴィルにあるくら寿司のマネージャーはYelpに次のように書いた。「チップは必須ではないが、オプションだ。 …はい、私たちのシステムはほとんどセルフサービスですが、ベルトコンベアに乗せられて特急レーンで送られる食べ物は私たちのキッチンで調理されます。」

くら寿司には、食べ物や飲み物の準備以外にも、ベルトコンベアやロボットKur-Bが生きて呼吸する同僚なしでは達成できない仕事がある。 たとえば、サーバーはグラスやバステーブルに水を補充する必要があります。 客がベルトコンベア上のモニターでビールを注文すると、スタッフがアルコールをテーブルまで届けなければならない。 （Kur-BではIDチェックはできません。） 食事が終わると、サーバーが請求書をテーブルまで持ってきてくれます。

蔵のお寿司の盛り合わせ。

トーマスは、フィラデルフィアの平均チップ率は「かなり良い」と私に保証します。 トーマスは、くら寿司の新しい店舗から次の店舗へと旅をしながら、チームメンバーをトレーニングし、新しい店舗を軌道に乗せるのを手伝っているため、チップの習慣を比較するのに特にユニークな立場にあります。 最近、彼女はニュージャージー州エジソンとイリノイ州シャンバーグで時間を過ごしています。 2週間後に彼女はジョージア州ビューフォードに転勤する予定だ。

フィラデルフィアのくら寿司のトーマス氏のチームは人員が不足しているとき、たとえば冬の間頻繁に起こる病気の電話などで、レストラン内にある 33 個のテーブルすべてに思うように対応することができません。に。 トーマス氏によると、このような場合、客は5ドル程度のチップを支払うことになるという。