業務用ミキサーの選び方と使いこなし方

Aug 22, 2023

3 分で読めます。2023 年 8 月 17 日、Grace Strotman 著

業務用ミキサーは、レストランのキッチンで非常に貴重な機器となり、甘いものから塩味のものまで、さまざまなレシピを作成する多用途性を提供します。 また、高品質の結果を提供しながら効率性を導入できるため、シェフは業務を合理化し、顧客に最高のメニュー項目を提供できます。 ただし、ミキサーに何を求め、それを最大限に活用する方法を知ることが重要です。

まず最初に検討すべきことは、キッチンに適した業務用ミキサーの種類です。

大量のパンやピザを作るレストランには、スパイラルミキサーが適しています。スパイラルミキサーは、重い生地の混合に適しています。 特にナポリピザ生地を作るピッツェリアに最適です。 固定されたスパイラル生地フックが生地をこねると、ボウルが両方向に回転し、生地を低温に保ちます。 これらのミキサーはパイやベーグルの生地にも適しています。

プラネタリーミキサーのボウルは静止しており、撹拌機は材料を混ぜるために動きます。 小型のカウンタートップ モデルと大型のフロア モデルが用意されています。 このタイプのミキサーは、使用できる撹拌機の種類が豊富であるため、レストランのキッチンに最適です。 これらには次のものが含まれます。

ハブ付きプラネタリーミキサーは、食品加工機能を提供するスライサーアタッチメントを追加する機能を提供します。 使用するプレートに応じて、野菜をスライスしたり、チーズやパン粉をすりおろしたり、簡単に調理できる野菜、サラダ野菜、ハッシュブラウン用のポテトを細切りしたりできます。 細断プレートは食材に合わせて細切りからコースまでご用意しております。 ミートチョッパーアタッチメントを追加すると、肉を挽いたり刻んだりしてソーセージやミートボールを作ることができます。

大量生産のレストランでは、カッターミキサーを使用すると、切断、みじん切り、混合、混練をスピードアップできます。 この装置は、ソース、サルサ、コールスローを作るための大型フードプロセッサーとして機能しますが、生地を混ぜるのにも使用できます。

ミキサーを選ぶときは、毎日どのくらいの量の混合が行われるかを考慮することが重要です。 たとえば、標準的な頑丈なプラネタリー ミキサーは、1 日あたりの混合時間が短く、重い生地を定期的に混合し、複数の用途に使用するレストランに適しています。 より頻繁で要求の厳しい使用には、最大の重負荷プラネタリーミキサーの方が適しています。

同様に重要なのは、行われる混合の量です。 スパイラル ミキサーは、200 ～ 440 ポンドの生地の範囲の容量で利用できます。 プラネタリーミキサーは通常、5 クォートから 140 クォートの範囲のサイズで入手できます。 小規模な独立系レストランの場合、10 または 20 クォートの標準強力ミキサーがキッチンの混合要件を満たしている必要があり、オーナー/経営者にとって魅力的な価格設定になっています。 60 クォートのミキサーは、大規模なキッチンで人気があります。 一般的な垂直カッターミキサーの容量は 45 クォートです。

キッチンで少量のレシピを作成したり、頻繁に混ぜたりしない場合、大きすぎるミキサーを購入すると高価で不必要な投資になる可能性があることを覚えておくことが重要です。 小さすぎると成分の量を管理できず、機器が摩耗し、メンテナンスや修理の増加につながる可能性があります。

レストランがどのようなサイズやタイプのミキサーを選択しても、シェフとそのスタッフはボウルに水を入れすぎないようにする必要があります。 そうすると成分が完全に混合できなくなり、最終製品の一貫性と品質に悪影響を及ぼします。 重い生地を混合する場合、ボウルに入れすぎるとミキサーのモーターに負担がかかり、モーターが失速したり、コンポーネントが摩耗したりする可能性があります。

最後に、どのような材料を混ぜるかを検討します。 メーカーは、スパイラル、プラネタリー、垂直カッターミキサーのミキサー容量チャートを提供しており、これらのミキサーが特定の成分や用途に対して処理できる量を示しています。 これらのチャートには、プラネタリー ミキサーにどの撹拌機を使用するかについての推奨事項も記載されています。